Dzieje się tak, gdyż zwiększa się w nim zawartość skrobi odpornej, która nie jest w pełni trawiona przez przewód pokarmowy. Dodatkowo zwiększone spożycie skrobi opornej wpływa pozytywnie na nasze zdrowie. Wykazano, że wyższe jej spożycie może wiązać się ze zmniejszoną ilością tkanki tłuszczowej w okolicach pasa i poprawą wrażliwości tkanek na insulinę. Gotuj ryż i ziemniaki dzień wcześniej, szczególnie, jeśli borykasz się z insulinoopornością, cukrzycą lub innymi zaburzeniami, w których warto stosować dietę o niskim ładunku glikemicznym!